酒店需要大量?jī)?chǔ)存食品，因此建造冷庫(kù)就顯得非常有必要，酒店冷庫(kù)一般會(huì)設(shè)計(jì)為雙溫冷庫(kù)，用于儲(chǔ)存不同的食品，如果蔬類、飲品類、肉類海鮮等，在酒店冷庫(kù)建造后要格外注意管理制度即流程，確保入庫(kù)貨物安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，對(duì)操作員工進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格后才能上崗。

酒店冷庫(kù)管理制度及流程介紹

 

酒店冷庫(kù)要注意人員對(duì)各項(xiàng)操作嚴(yán)格遵守規(guī)程，上下班前排查冷庫(kù)隱患，確保冷庫(kù)內(nèi)無(wú)人，沒(méi)有問(wèn)題的情況下才能鎖門，離崗前清點(diǎn)人數(shù)，反復(fù)檢查人員是否被關(guān)進(jìn)庫(kù)內(nèi)，不準(zhǔn)非工作人員入庫(kù)，確保冷庫(kù)周圍情況，使用叉車等設(shè)備進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，需要持證上崗，發(fā)現(xiàn)異常要進(jìn)行檢修。

 

1、合理堆垛貨物，做好出入庫(kù)記錄，碼堆規(guī)格。按不同產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)產(chǎn)品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)的各類產(chǎn)品要按規(guī)劃好的區(qū)域堆放整齊、穩(wěn)固，產(chǎn)品出、入庫(kù)要填寫(xiě)出、入庫(kù)單,遵循貨物*先出的原則，及時(shí)配合車間清理手尾和損壞的產(chǎn)品,對(duì)超期、變質(zhì)的產(chǎn)品，冷庫(kù)負(fù)責(zé)人要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),并妥善處理。

 

2、正常使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。穿堂和庫(kù)房的墻、地、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時(shí)要及時(shí)清除。庫(kù)內(nèi)排管要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。未經(jīng)凍結(jié)的熱貨或干貨未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)入冷庫(kù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。要管好庫(kù)門，產(chǎn)品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門，設(shè)備損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷，風(fēng)幕應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。庫(kù)房要留順暢的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車輛通過(guò)、設(shè)備檢修，保證安全。要認(rèn)真記錄產(chǎn)品的進(jìn)出庫(kù)日期、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，每天核對(duì)帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。庫(kù)內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤(pán)等設(shè)備要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。產(chǎn)品堆垛，按照核定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行堆垛，其質(zhì)量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止崩堆或損壞叉車。

 

3、冷庫(kù)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)保修，定期監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)溫濕度變化，冷庫(kù)設(shè)備長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)截?cái)嗬鋷?kù)的總電源，并確保制冷機(jī)組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。定期排查庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生情況，定期清理衛(wèi)生。

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